原标题：来楚雄，干了这锅武定壮鸡
楚雄地处滇中
独特的地理、气候、人文环境
孕育了不一样的楚雄好味道
武定壮鸡便是在这样的环境下
茁壮成长的优质地方品种
将其烹饪成佳肴
馋哭了多少云南人？
图源 楚雄发布
2011年云南省农业农村厅
针对云南省特色禽类评选了
具有云南特色的“六大名鸡”
武定鸡、盐津乌骨鸡、镇沅瓢鸡、
大围山微型鸡、南涧无量山乌骨鸡、茶花鸡
图源 楚雄发布
其中
武定鸡稳居首位
它到底有什么特别之处呢？
让我们一起来揭开这个谜底
武定县地处北回归线黄金地带
东依气势磅礴的乌蒙山
北临蜿蜒奔腾的金沙江
得天独厚的环境和气候
造就了武定壮鸡独特的物种基因
武定县 图源 武定县融媒体中心
羽毛斑斓光泽，顶冠而明
早在明清时期
体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜的武定壮鸡
就已是进贡上品
据《新纂云南通志》记载
“武定鸡为全省优著，明末即驰名全滇”
楚雄州武定县特产
包括武定土鸡（乌骨鸡、白肉土鸡）、
武定壮鸡（乌骨壮鸡、白肉壮鸡）
武定鸡的乌骨鸡是纯粹的本地土鸡品种
壮鸡是土鸡在性成熟时
阉割后继续饲养成的
壮公鸡（阉公鸡）、壮母鸡（阉母鸡）
其中，又以阉母鸡为极品
母鸡阉割后鸡冠变大
羽毛变得鲜艳亮丽
样子像公鸡，还会打鸣
公鸡阉割后
鸡冠会萎缩变小，羽毛纤细光亮
色彩极为漂亮
于是也就有了
“天上五彩凤凰，人间武定壮鸡”的美誉
图源 楚雄发布
阉割后的武定壮鸡
肌肉脂肪容易沉积
加上武定县
山场辽阔、林木繁多、草山茂盛
武定鸡可以在山林间自由地
撒欢、奔跑、觅食
以获得充足的
矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料
其肉质也更加紧实鲜嫩
深受大众喜爱
图源 楚雄发布
经过长期的自然选育和人工培育
武定鸡形成了独特的品种特征
它们体格健壮、羽毛丰满
大腿粗，小腿长
这就是“壮鸡”之名的由来
皮质细腻光洁，肉质紧实鲜嫩
武定壮鸡用来
蒸、炖、焖、炒
均可成为上等佳肴
武定壮鸡野生菌火锅
对执着于吃野生菌的云南人来说
搭配武定壮鸡的野生菌火锅
则是人间至味
说起野生菌
就不得不提到楚雄
楚雄是“世界野生菌王国”
境内有大型真菌540多种
其中可食用和药用的野生菌300多种
楚雄的野生菌种类
占云南省的50%左右，占全国的40%左右
是云南省乃至全国、全世界
野生菌资源最丰富的地区之一
生长在楚雄武定的野生食用菌
也十分繁多
而野生菌配上武定鸡
“菌鲜+鸡鲜”两“鲜”碰撞
其滋味实在是妙不可言！
图源 楚雄文旅
文火慢炖的鸡汤
加入松茸、鸡枞、竹荪、虎掌菌
等各种山珍
鸡汤醇香，野生菌鲜甜
一口下去，美到心颤
三七汽锅鸡
田七鸡精
图源 楚雄发布
除了武定壮鸡野生菌火锅这道绝味
蜚声中外的滇味
“三七汽锅鸡”和“田七鸡精”
也是用武定壮鸡
搭配名贵药材三七作为原料精制而成的
美味佳肴和滋补佳品
纪录片《食在云南》截图
在汪曾祺心中
汽锅鸡是所有鸡肉做法里最好吃的
曾盛赞它
“汤如清水，鸡香扑鼻，最存鸡之本味”
当然，武定壮鸡还有很多打开方式
总有一种口味让你难忘
虫草花鸡汤
图源 楚雄文旅
这道融合了虫草花珍贵药材
和武定壮鸡精髓的滋补佳肴
老少皆宜
对于追求健康生活方式的你来说
是不可错过的美食选择
辣子鸡
图源 楚雄文旅
“不吃辣子鸡 白来彩云南”
一提到辣子鸡
云南人的“哈喇子”
顺着就淌下来了
用武定壮鸡做成的辣子鸡
做梦都不敢这么美
先闻其香，有椒香有肉香
再观其色，辣椒深红
品一口
辣而不辛、外酥里嫩
黄焖鸡
图源 楚雄发布
这是令多少重口味沉沦的味道？
作为合格且出色的“米饭搭子”
黄焖鸡
没有辣子鸡那么火辣
却是一道集咸、香、鲜、辛的硬菜
卤鸡
图源 楚雄发布
由中草药、老汤
卤煮而成的武定壮鸡
金黄璀璨，惹人垂涎
卤汁所含的草本清香
随热气四散开来
砍剁开来
鸡肉松软细嫩
卤香阵阵，沁人心脾
白果大枣鸡
图源 楚雄文旅
眼前这锅热气腾腾
满屋飘香的鸡汤
是白果大枣炖武定壮鸡
嫩滑的鸡肉
与香甜的大枣、香软的白果交相辉映
每一口都是满满的惊喜与满足
红油淋鸡
图源 楚雄文旅、楚雄发布
嫩滑的鸡肉
浸泡在麻辣红油中
辣味浓郁，香气四溢
一口下去
辣油的香直冲脑门
回味无穷
凉拌麻辣鸡丝
图源 楚雄发布
炎炎夏日
凉拌麻辣鸡丝成了解暑开胃的好手
掺着秘制酱汁的武定壮鸡鸡丝
口感鲜嫩丝滑，辣劲十足
武定壮鸡的独特风味
吸引了世界各地前来尝鲜的食客
时光流转，四季变换
武定的风味之美也将
口口相传，生生不息
图源 楚雄发布
已有600多年发展历史的武定鸡
走出云南武定的大山
走进了都市人的厨房
未来，相信会有越来越多的人
通过武定鸡盛宴体验
“有一种叫云南的生活”
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