在南华县五顶山乡的云海深处，生态食材与民族手艺美妙相逢，交融出一道道充满山野气息与民族风情的美味。这场文化节，邀你一口尝尽五顶山的生态匠心与乡愁滋味！

　　腊鹅：非遗镇场，腊香透骨

　　作为鹅文化节的“压阵菜”，这道美味承载着老手艺的温度。散养的白鹅，抹上食盐、八角后压成饼状腌制4日，再借山间清风慢慢风干。切成小块油炸的腊鹅肉配上鹅油，味道一绝。

　　鹅肝：流心珍味，鲜到眯眼

　　散养白鹅靠百草滋养，鹅肝格外饱满细腻，没有一丝腥气，还具有补铁、保护视力等作用，切成厚片，嚼起来绵密可口，蘸一口蘸料，蘸料混着鹅肝的鲜，每一口都是极致享受。

　　鹅火锅：奶白鲜浓，暖身神器

　　秋冬食鹅，最宜火锅。现宰鹅肉剁块炒香，加入山泉水慢炖1小时，汤色如牛奶般浓白。汤汁醇厚，鹅肉紧实有嚼劲，暖心暖胃，鲜得让人陶醉。

　　烧鹅：现烤脆皮，爆汁预警

　　文化节现场最吸睛的“烟火担当”！刚出炉的烧鹅，斩块时能听到“咔嚓”脆响，外皮脆得掉渣，咬下去瞬间爆肉汁，肉质嫩而不柴，吃完还想舔手指。

　　黄牛干巴：古法咸香，炸烤双绝

　　五顶山土黄牛吃百草、饮山泉，肉质自带清甜。每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作成的牛干巴。油炸后外皮金黄脆响，内里肉纹分明，脂香满口；炭烤后焦香扑鼻，嚼着脆而不柴，越吃越有滋味。

　　阳麦粑粑：朴实麦香，嚼出乡愁

　　采用五顶山的老品种阳麦，麦香浓郁。做粑粑时用传统酵母发酵，不添任何添加剂，蒸熟后透着浅黄。掰开能看到细密的气孔，咬着筋道有嚼劲，满口都是阳光晒过的麦香，还带点泥土的清新，吃着就像小时候家里的味道。

　　回族撒子：金黄酥脆，茶点良伴

　　回族同胞的传统手艺，选高筋面粉加红糖、蜂蜜、花椒水和面，反复揉压至光滑，再盘成细条入热油炸制。炸好的撒子形如环钏，金黄酥脆不硌牙，嚼着带点甜香和花椒的微麻。配一杯盖碗茶，一口撒子一口茶，越吃越有滋味，打包带走当零食也很合适。

　　回族油香粑粑：现炸蓬松，民族风味

　　清真风味的“现炸快乐”！面粉加酵母发酵后擀成圆饼，入热油炸至两面金黄。刚出锅的油香粑粑冒着热气，外皮蓬松，内里柔软，咸甜两味都不油腻。咬一口满是麦香和油香，搭配撒子一起吃，就是地道的回族待客套餐，民族风情拉满。

　　麦芽糖：手拉糖丝，童年滋味

　　用本地麦芽和糯米熬制的麦芽糖，藏着五顶山人的童年回忆。柴火慢熬4小时，熬出浓稠的糖汁，冷却后手工拉制成琥珀色的糖块。文化节现场能看师傅拉糖，糖丝能拉得很长，咬一块含在嘴里，慢慢化开是纯粹的甜，不齁人，满是怀旧感。

　　凉鸡：酸辣爆鲜，撕吃才香

　　散养的土鸡白煮至熟，撕成小块后，蘸上秘制的小米辣蘸水——酸辣劲足，还带点蒜香。鸡肉皮脆肉嫩不柴，一口下去，鸡肉的鲜和蘸水的辣在嘴里迸发，开胃又过瘾，不知不觉就能吃半只，是餐桌上的“抢手货”。

　　红烧牛肉：肉烂汁浓，下饭神器

　　土黄牛肉切大块，用柴火慢炖2小时，加八角、桂皮等调料调味，炖到肉烂而不碎。牛肉吸满了卤汁，咬着软嫩不塞牙，汤汁浓稠鲜亮。拌在米饭里，每一粒米都裹满肉汁，一口下去全是肉香，满足感直接拉满。

　　黑松露：山林钻石，极致鲜美

　　人称“山林钻石”的黑松露，在五顶山高海拔的林间生长，珍稀又鲜美。配上鹅肝更是绝配，两种鲜味叠加，一口尝尽山野的珍稀。

　　肉丸汤：弹嫩爆汁，暖心暖胃

　　新鲜肉手工剁成馅，加姜末、淀粉拌匀，捏成小丸子煮清汤。丸子Q弹有嚼劲，咬开还能爆汁，汤头鲜得清爽，没有一点腥味。饭前喝一碗开胃，饭后喝一碗解腻，暖身又暖胃，是宴席上的“暖心担当”。

　　这场鹅文化节，是鹅味的狂欢，更是乡味的集结！道道美味各有乾坤，趁热闹赶紧来，把五顶山的云海风情与舌尖美味，全装进记忆里！

　　云南网通讯员 刘新月 夏靖辉