原标题：味道云南丨大姚石羊椒盐饼 回味那一口酥香

　　石羊古镇，古称白井，位于云南省楚雄彝族自治州大姚县西北部，距县城35公里，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的小镇。中原文化和彝族文化在此碰撞交融，留下了灿烂的历史文化和风土人情。石羊因盐而兴，制盐业始于汉代，盛于唐朝，是南方古丝绸之路的重要驿站，是云南省首批命名的三个省级历史文化名镇、60个旅游小镇之一，国家AAAA级旅游景区，是著名的“千年盐都、祭孔圣地”。

　　作为滇中食盐的一个主产区，石羊的商业曾经一度繁荣。现在流传于世的风味小吃，便是商业文化交流的结果，传统手工制作的石羊椒盐饼将生活和美味合二为一，历经百年仍香味扑鼻。

　　据《大姚县盐业志》记载，白井（盐区）主要产盐，土地较少，粮食相对不足，加之需缴纳粮赋（田赋），粮食成为集市贸易的主要商品之一。进入盐区的商人、商贩，使盐区的饮食业既继承和发扬了地方特色，又吸收了外地传入的精华，南来北往的盐商，带来了中原文化、宫廷和京城文化，由此影响了石羊的许多小吃和习俗，石羊的小吃制作工艺不断改进完善，椒盐饼、小土饼、菜盒子、凉粉等这些风味小吃，造型精巧、制作精良、味道绝佳。

　　石羊椒盐饼制作技艺历史悠久，对原材料要求高，精选本地面粉、纯菜籽油、猪板油、鸡蛋、本地青花椒粉、酵母、小苏打，和不同口味的馅料，如腌菜、鲜肉末、豆沙等。经过和面、酥面、揣面、成形、烘烤等多道工序，整个过程都是纯手工制作，添加各种调料都是凭师傅的老经验。制作好的饼胚放到特制的提炉里，上下两面用炭火封闭慢慢烘烤至熟。

　　刚出炉的椒盐饼颜色金黄，层次分明，外面酥脆里面松软，不同的馅料散发着馅料香、油香、肉香、蛋香、花椒香、混合着麦香，让人满口生津、垂涎三尺。一层一层撕开，咬上一口，唇齿留香，细细品尝外层的酥脆，饼心的绵软，回味饼面上层层薄薄的酥香，仿佛是泛黄的旧时光，勾起记忆里的那一抹人间烟火味……