原标题：味道云南丨白露至，楚雄人的“隐藏菜单”开席了

　　白露是二十四节气中的第十五个节气，也是秋季的第三个节气，进入白露，夏日残留的暑气慢慢消散，昼夜温差拉大，清晨水汽遇冷凝结成白色露珠，“白露”也由此得名。白露过后，天气转凉，燥气渐起，养生重在润燥养肺，注意早晚添衣。

　　当清晨的露水凝结在山野，昼夜温差拉开秋的序幕，楚雄的山林田间，一整套属于本地人的时令限定菜单悄然上线。打核桃、捡板栗、拾秋菌，楚雄的烟火跟着秋意升腾，把天地馈赠，尽数端上餐桌。

　　嫩核桃 剥开秋天第一口清甜

　　“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑。”白露前后，楚雄山野的新核桃迎来最佳赏味期。青皮刚褪去，果仁水润脆嫩，没有老核桃的厚重涩感，汁水充盈，清甜回甘。

　　在楚雄核桃的吃法也是花样十足：素炒核桃仁，不添加过多调料，嚼起来满是山野的原生清甜；凉拌核桃仁则更显清爽，与焯水的西芹、木耳或黄瓜拌匀，淋上生抽调成的酱汁，一口下去解腻又开胃；嫩核桃仁炒火腿，果仁脆嫩，火腿咸香，荤素碰撞满口秋味；核桃炖猪脚，温润滋补，消解白露秋燥。

　　或是把新鲜核桃仁碾碎，烤制成金黄酥香的核桃荞饼，荞面的麦香包裹核桃油脂，一口酥香。

　　板栗 秋风催熟的山野甜糯

　　秋风吹过灌木丛，带刺的栗苞咧开嘴巴，褐亮的板栗滚落草丛。白露正是板栗采收的好时节。

　　近段时间，永仁县、禄丰市等地的板栗成熟上市，粉糯饱满的板栗，是炖鸡时的“灵魂搭档”；也可以是甜品中的“甜蜜主角”，板栗糕口感细腻，甜而不腻，每一口都藏着秋天的温柔；还能与排骨同烧，酱汁浓郁，板栗吸饱了肉香，让人回味无穷。

　　野生菌 抓住菌季的末段鲜味

　　盛夏的菌潮慢慢退去，秋雨浸润土层，晚熟的鸡枞、青头菌、牛肝菌依旧破土而出，这是大山留给楚雄人的收尾鲜味。

　　一锅滚烫的野生菌土鸡火锅依旧是餐桌主角，各类鲜菌投入浓汤，慢煮出山野本味，先喝汤，后食菌，鲜润暖胃。

　　白露食“白”餐桌上的润燥小食

　　契合白露食“白”的民间习俗，时下，双柏等地新鲜的百合大量上市，当地人喜用新鲜百合制作口感软糯的百合芝麻糕，一口下去，满是淡淡的百合清香，再配上本地的蜂蜜，吃起来甜而不腻，别有一番风味。

　　风渐凉，露已白，尝一口限时山野美味，感受楚雄秋收的烟火气息。（陈秋源）