原标题：【遇见楚雄 走进武定】武定白路羊汤锅：从非遗味道到富民产业

　　在云南楚雄州武定县，白路羊汤锅凭借独有的鲜香风味声名远扬，“武定羊肉看白路”早已成为当地广为流传的口碑。作为楚雄州级非物质文化遗产，这道扎根高寒山乡的特色美食，承载百年彝族饮食民俗，如今依托非遗赋能，变身带动群众增收、助力乡村振兴的特色支柱产业。

　　得天独厚的自然禀赋，孕育出珍稀硝盐黑山羊。白路镇坐落于海拔2000米以上高寒山区，山林密布、山泉充沛，山间遍布天然芒硝矿。当地黑山羊长年自由觅食山间百草、舔舐天然硝盐岩壁，经过数百年自然繁育驯化，培育出特色“硝盐羊”品种。羊肉质紧实细嫩、瘦肉饱满、膻味淡薄，是烹制羊汤锅的绝佳原料。当地沿用古法放牧，待晨露散尽再赶羊上山，日暮收圈归栏，纯天然散养模式守住羊肉原生优良品质。

　　匠心烹制守非遗，烟火藏尽彝家智慧。白路羊汤锅的非遗烹制工艺考究十足，羊肉切块后搭配本地硝盐山泉，先大火沸煮、再文火慢煨三小时，肉质酥烂脱骨、汤汁醇厚鲜香。沿袭千年彝族古法，部分烹制以松针柴火明火烤制，松枝清香渗入肉质，外皮焦脆、内里鲜嫩，天然香料与羊肉浑然相融，凝练出独一份的山野风味，是彝族人民顺应自然、巧烹食材的智慧结晶。

　　一锅汤锅串联彝俗文脉，镌刻民族民俗印记。羊汤锅深深嵌入白路彝族民俗文化，与国家级非遗毕摩文化共生相融。在毕摩主持祭火大典时，全族围坐共食羊汤锅，寓意人神同食、感念天地馈赠；一年一度火把节，祭火落幕之后，万千群众欢聚共享汤锅盛宴。除此之外，当地婚嫁祝寿、节庆待客等重要民俗场合，羊汤锅都是宴席标配，成为代代传承的饮食文化符号。

　　非遗活化破圈，美味催生富民产业。依托非遗名片赋能产业发展，白路镇深挖羊汤锅非遗经济价值，常态化开设黑山羊养殖、汤锅非遗技艺专项培训班10期，累计培育养殖、烹饪人才500余人。目前全镇硝盐羊存栏超3.2万只，年出栏2.5万只。创新落地“前店后村”产销模式，打通餐饮店与养殖户直供渠道，稳定食材品质与收购价格。如今，白路羊汤锅已形成黑山羊养殖、特色餐饮、民俗文旅多元融合的全链条产业，百年非遗老味道，化作百姓致富新财源，以舌尖非遗为支点，铺就白路镇特色乡村振兴之路。（武学成 崔露文）