原标题：味道云南丨楚雄双柏安龙堡乡：山水凝鲜 坛存姜香

　　青山叠翠环抱乡野，绿汁江水润养沃土，云南省楚雄彝族自治州双柏县安龙堡乡的风物灵秀，藏在一坛家常腌姜里。经过时光的酝酿和匠心守候，成为当地人三餐不离的舌尖挚爱，是寻常餐桌上的点睛之笔。

　　好山好水出好姜。安龙堡腌姜的灵魂，是本地土生土长的优质小黄姜，依山傍水的温润气候和透气肥沃的土壤，让这里种出的小黄姜个头不大，生得紧实匀称，表皮金黄如土，肉质脆嫩饱满，姜香浓郁醇厚，辛辣温和不呛口。

　　新鲜采挖的小黄姜经过仔细挑选，清洗沥干，切成均匀的厚块，撒上盐、花椒、茴香籽、辣椒、糯米酒、糟辣等调料，再加入一勺本地酿制的豆瓣酱，一道道工序不急不缓。姜块与酱料在罐中相遇，封存、酝酿，用最质朴的方式唤醒小黄姜深处的风味。接下来便是时间给予食物的魔法，无需外力催化，只需自然发酵。60天之后启坛，浓郁的酱香混合着清润的姜香扑面而来，瞬间勾起心底的食欲。入口清脆有声，姜的辛辣已被酱香柔和，咸鲜适中，回甘绵长。

　　在安龙堡，腌姜从不是餐桌上的主角，却凭借着恰到好处的鲜香与醇厚，是餐桌上不可或缺的点睛之笔。无需烦琐搭配，一碗白粥、一餐米饭、一碗素面……寻常三餐配上一碗家常腌姜，瞬间开胃提味，简简单单便是人间绝佳风味。

　　一坛腌姜，藏尽山水灵气；一口鲜脆，盛满乡愁绵长。安龙堡腌姜，清脆爽口，香而不烈，以极简的食材、匠心的工艺、醇厚的滋味，留住了乡土的烟火味。这一口鲜脆，是属于安龙堡的味道，是烟火人间的味道。（李维芳）